石塘堆花三蒸酒广东省非物质文化遗产传承人李玉粟酒坊酿造

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石糖堆花三蒸酒广东省非物质文化遗产
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传统做酒的最后一道工序就是蒸馏。双蒸或三蒸。三蒸比双蒸醇度较高，喝起来更顺喉。

存石塘堆花米酒做陈酒，当选55度以上的双蒸或三蒸酒，选择不渗漏的细密瓦缸密封保存为上。存放在阴凉避光的老房子，5-25摄氏度为宜，这样的条件能让杂质消散活性物质继续发酵。好酒存上三五年，醇香无比，得之乃人生幸事。

石塘堆花米酒，秘制酒曲、所用水源、酿造工艺均不可仿制，不能搬迁。成品酒越是南下越显醇香。

“石塘堆花米酒”具有良好的保健功能，夏天饮淡酒，能生津活渴，提神醒脑，有祛暑攻效；冬天饮浓酒，能避寒暖身，舒筋活血；以其浸泡中药，则有滋补作用。《韶关府志》记载：“清酒随处俱有。以粘米酿成，味清而香烈。冬酒蒸糯米为之。置厨屋间，经十年者香甜异常，并能补血。”

2012年，“石塘堆花米酒酿造技艺”被列入广东省第四批非物质文化遗产项目名录。