石塘堆花米酒(广东省非物质文化遗产)

“石塘堆花米酒”传承于仁化县石塘镇，因石塘酿造出来的米酒倒在杯中会泛起一颗颗酒花，串在一起就像一串珍珠链子，有些则可垒起成堆，因而得名。石塘堆花米酒有四十度、五十度、五十五度、六十度、六十五度五种品种，凡五十五度以上的都能堆花。 “石塘堆花米酒”约有440年的历史。传说南宋年间， 文天祥在吉安老家饮酒，见酒杯里的酒，泛起酒泡堆积成丘，盈而不溢，高兴地将这酒称为“堆花酒”。明朝洪武年间，文天祥老家的李姓族人迁来仁化，李姓族人中有个酒匠，见石塘村井水清澈甘甜，田园风光比吉安更美，就以自家传统工艺，秘制酒饼，用石塘粘米酿造米酒。没想到，酿出的米酒，比吉安老家的“堆花酒”更加香醇，李姓村民争相效仿，“堆花米酒”从此在石塘代代相传。